한식조리기능사 기출문제

[2008년 2회차 8번] 식품의 변질에 관계하는 세균의 발육을...

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(8번) 식품의 변질에 관계하는 세균의 발육을 억제하는 조건은?

1. 중성의 pH
2. 30 ~ 40℃의 온도
3. 10%이하의 수분
4. 풍부한 아미노산

정답: 3

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