[2004년 2회차 22번] 간장이나 된장의 착색은 주로 어느 반...
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1. 캐러멜(caramel)화 반응
2. 아미노 카르보닐(aminocarbonyl) 반응
3. 페놀(phenol) 산화반응
4. 아스코르빈산(ascorbic acid) 산화반응
정답: 2
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