[2005년 5회차 37번] 된장찌개를 끓일 때 먼저 된장을 넣은...

(37번) 된장찌개를 끓일 때 먼저 된장을 넣은 뒤 두부를 넣어 야 두부가 부드럽고 질감이 더욱 좋아진다. 그 이유를 설명한 것 중 가장 적합한 것은?

1. 된장 중의 이 두부 중 미결합 상태의 단백질과 가열에 의해 결합되므로
2. 된장 중의 단백질이 두부 중의 과 가열에 의해 결합되므로
3. 된장 중의 이 두부 중 미결합 상태의 과 단백질이 가열에 의해 결합되는 것을 방지하므로
4. 된장 중의 단백질이 두부 중 미결합 상태의 과 이 가열에 의해 결합되는 것을 방지하므로

정답: 3

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