[2015년 5회차 44번] 육류 조리에 대한 설명으로 맞는 것은...

(44번) 육류 조리에 대한 설명으로 맞는 것은?

1. 육류를 오래 끓이면 질긴 지방조직인 콜라겐이 젤라틴화되어 국물이 맛있게 된다.
2. 목심, 양지, 사태는 건열조리에 적당하다.
3. 편육을 만들 때 고기는 처음부터 찬물에서 끓인다.
4. 육류를 찬물에 넣어 끓이면 맛성분 용출이 용이해져 국물 맛이 좋아진다.

정답: 4

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