[2014년 2회차 32번] 육류의 가열 변화에 의한 설명으로 틀...

(32번) 육류의 가열 변화에 의한 설명으로 틀린 것은?

1. 생식할 때보다 풍미와 소화성이 향상된다.
2. 근섬유와 콜라겐은 45℃에서 수축하기 시작한다.
3. 가열한 고기의 색은 메트미오글로빈이다.
4. 고기의 지방은 근 수축과 수분손실을 적게 한다.

정답: 2

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