한식조리기능사 기출문제

[2014년 1회차 23번] 우유를 높은 온도로 가열하면 Mail...

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(23번) 우유를 높은 온도로 가열하면 Maillard 반응이 일어난다. 이때 가장 많이 손실되는 성분은?

1. 리신
2. 아르기닌
3. 슈크로오즈
4. 칼슘

정답: 1

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