[2004년 5회차 47번] 전분의 호화에 대한 영향을 미치는 내...

(47번) 전분의 호화에 대한 영향을 미치는 내용 중에서 틀린 것은?

1. 젓는 정도가 너무 심하거나, 너무 오랫동안 저으면 호화전분은 점도가 점점 낮아진다.
2. 괴경류 식품의 전분이 곡류 식품의 전분보다 점도나 투명도가 더 낮다.
3. 빨리 가열된 호화전분이 천천히 가열한 것보다 더 걸쭉하다.
4. 설탕이나 식초 등을 호화된 후에 첨가하는 것이 점도에 영향을 덜 받게 된다.

정답: 2

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