[2013년 1회차 44번] 육류조리에 대한 설명으로 틀린 것은?

(44번) 육류조리에 대한 설명으로 틀린 것은?

1. 탕 조리시 찬물에 고기를 넣고 끓여야 추출물이 최대한 용출된다.
2. 장조림 조리 시 간장을 처음부터 넣으면 고기가 단단해지고 잘 찢기지 않는다.
3. 편육 조리 시 찬물에 넣고 끓여야 잘 익은 고기 맛이 좋다.
4. 불고기용으로는 결합조직이 되도록 적은 부위가 적당하다.

정답: 3

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