[2011년 4회차 29번] 식품의 수분활성도(Aw)에 관련된 설...

(29번) 식품의 수분활성도(Aw)에 관련된 설명으로 틀린 것은?

1. 임의의 온도에서 순수한 물에 대한 그 식품이 나타내는 수분함량의 비율로 나타낸다.
2. 소금 절임은 수분활성을 낮게, 삼투압을 높게 하여 미생물의 생육을 억제하는 방법이다.
3. 식품 중의 수분활성은 식품 중 효소작용의 속도에 영향을 준다.
4. 식품 중 여러 화학반응은 수분활성에 큰 영향을 받는다.

정답: 1

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