[2009년 2회차 32번] 채소를 데치는 요령으로 접합하지 않은...

(32번) 채소를 데치는 요령으로 접합하지 않은 것은?

1. 1~2% 식염을 첨가하면 채소가 부드러워지고 푸른색을 유지할 수 있다.
2. 연근을 데칠 때 식초를 3~5% 첨가하면 조직이 단단해져서 씹을 때의 질감이 좋아진다.
3. 죽순을 쌀뜨물에 삶으면 불미 성분이 제거된다.
4. 고구마를 삶을 때 설탕을 넣으면 잘 부스러지지 않는다.

정답: 4

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