[2009년 2회차 25번] 식품의 조리. 가공시 발생하는 갈변현...
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1. 페놀성 물질의 산화.축합에 의한 멜라닌(Melanin)형성 반응
2. 마이야르(Maillard) 반응
3. 캐러멜화(Caramelization) 반응
4. 아스코르빈산(Ascorbic acid) 산화 반응
정답: 1
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