한식조리기능사 기출문제

[2009년 5회차 28번] 다음 중 난황에 들어 있으며 마요네즈...

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(28번) 다음 중 난황에 들어 있으며 마요네즈 제조시 유화제 역할을 하는 성분은?

1. 글로불린
2. 갈락토오스
3. 레시틴
4. 오브알부민

정답: 3

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