[2009년 5회차 49번] 마요네즈를 제조시 분리되는 이유와 거...

(49번) 마요네즈를 제조시 분리되는 이유와 거리가 먼 것은?

1. 노른자를 풀고 나서 기름을 한 방울씩 떨어뜨렸다.
2. 초기의 유화액 형성이 불완전하다.
3. 휴화제에 비해 기름의 비율이 너무 높다.
4. 기름을 너무 빨리 넣는다.

정답: 1

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