한식조리기능사 기출문제

[2010년 1회차 17번] 식품을 저온 처리할 때 단백질에서 나...

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(17번) 식품을 저온 처리할 때 단백질에서 나타나는 변화가 아닌 것은?

1. 가수분해
2. 탈수현상
3. 생물학적 활성 파괴
4. 용해도 증가

정답: 4

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