[2010년 1회차 35번] 냉동 중 육질의 변화가 아닌 것은?

(35번) 냉동 중 육질의 변화가 아닌 것은?

1. 육내의 수분이 동결되어 체적 팽창이 이루어진다.
2. 건조에 의한 감량이 발생한다.
3. 고기 단백질이 변성되어 고기의 맛을 떨어뜨린다.
4. 단백질 용해도가 증가된다.

정답: 4

무료 해설은 유월드 기출 앱에서 확인할 수 있습니다.

[유월드 기출 - 무료 자격증 기출문제 앱]

안드로이드앱 설치(클릭)
IOS앱 설치(클릭)