[2010년 1회차 32번] 어류를 가열조리 할 때 일어나는 변화...
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1. 결합조직 단백질인 콜라겐의 수축 및 용해
2. 근육섬유 단백질의 응고수축
3. 열응착성 약화
4. 지방의 용출
정답: 3
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