한식조리기능사 기출문제

[2010년 5회차 27번] 과일 잼 가공시 펙틴은 주로 어떤 역...

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(27번) 과일 잼 가공시 펙틴은 주로 어떤 역할을 하는가?

1. 신맛증가
2. 구조형성
3. 향보존
4. 색소보존

정답: 2

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