한식조리기능사 기출문제

[2010년 5회차 23번] 질긴 부위의 고기를 물속에서 끓일 때...

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(23번) 질긴 부위의 고기를 물속에서 끓일 때 고기가 연하게 되는데, 이에 관여하는 주된 원인 물질은?

1. 헤모글로빈
2. 젤라틴
3. 엘라스틴
4. 미오글로빈

정답: 2

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