[2011년 1회차 25번] 강한 환원력이 있어 식품가공에서 갈변...

(25번) 강한 환원력이 있어 식품가공에서 갈변이나 향이 변하는 산화반응을 억제하는 효과가 있으며, 안전하고 실용성이 높은 산화방지제로 사용되는 것은?

1. 티아민(thiamin)
2. 나이아신(niacin)
3. 리보플라빈(riboflavin)
4. 아스코르빈산(ascorbic acid)

정답: 4

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