한식조리기능사 기출문제

[2011년 1회차 22번] 단백질의 변성으로 인한 변화에 대한 ...

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(22번) 단백질의 변성으로 인한 변화에 대한 설명으로 틀린 것은?

1. 용해도가 변화한다.
2. 단백질의 1차, 2차, 3차 구조가 모두 변한다.
3. 일반적으로 소화율이 증가한다.
4. 생물학적 활성이 감소한다.

정답: 2

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