한식조리기능사 기출문제

[2011년 2회차 24번] 오이지의 녹색이 시간이 지남에 따라 ...

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(24번) 오이지의 녹색이 시간이 지남에 따라 갈색으로 되는 이유는?

1. 클로로필의 마그네슘이 철로 치환되므로
2. 클로로필의 수소가 질소로 치환되므로
3. 클로로필의 마그네슘이 수소로 치환되므로
4. 클로로필의 수소가 구리로 치환되므로

정답: 3

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