[2011년 4회차 32번] 녹색 채소의 데치기에 대한 설명으로 ...

(32번) 녹색 채소의 데치기에 대한 설명으로 틀린 것은?

1. 데치는 조리수의 양이 많으면 영양소, 특히 비타민 C의 손실이 크다.
2. 데칠 때 식소다를 넣으면 엽록소가 페오피틴으로 변해 선명한 녹색이 된다.
3. 데치는 조리수의 양이 적으면 비점으로 올라가는 시간이 길어져 유기산과 많이 접촉하게 된다.
4. 데칠 때 소금을 넣으면 비타민C의 산화도 언제하고 채소의 색을 선명하게 한다.

정답: 2

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