[2011년 4회차 44번] 밀가루 반죽에 사용되는 물의 기능이 ...

(44번) 밀가루 반죽에 사용되는 물의 기능이 아닌 것은?

1. 탄산가스 형성을 촉진한다.
2. 소금의 용해를 도와 반죽에 골고루 섞이게 한다.
3. 글루텐의 형성을 돕는다.
4. 전분의 호화를 방지한다.

정답: 4

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