[2011년 5회차 29번] 아미노 카르보닐 반응에 대한 설명 중...

(29번) 아미노 카르보닐 반응에 대한 설명 중 틀린 것은?

1. 마이야르반응(Maillard reaction) 이라고도 한다.
2. 당의 카르보닐 화합물과 단백질 등의 아미노기가 관여하는 반응이다.
3. 갈색 색소인 캐러멜을 형성하는 반응이다.
4. 비효소적 갈변반응이다.

정답: 3

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