한식조리기능사 기출문제

[2012년 2회차 8번] 식품의 조리 가공, 저장 중에 생성되...

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(8번) 식품의 조리 가공, 저장 중에 생성되는 유해 물질 중 아민이나 아미드류와 반응하여 니트로소 화합물을 생성하는 성분은?

1. 지질
2. 아황산
3. 아질산염
4. 삼염화질소

정답: 3

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