[2012년 4회차 37번] 생선의 조리 방법에 관한 설명으로 옳...

(37번) 생선의 조리 방법에 관한 설명으로 옳은 것은?

1. 선도가 낮은 생선은 양념을 담백하게 하고 뚜껑을 담고 잠깐 끓인다.
2. 지방함량이 높은 생선보다는 낮은 생선으로 구이를 하는 것이 풍미가 더 좋다.
3. 생선조림은 오래 가열해야 단백질이 단단하게 응고되어 맛이 좋아진다.
4. 양념간장이 끓을 때 생선을 넣어야 맛 성분의 유출을 막을 수 있다.

정답: 4

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