[2013년 1회차 43번] 생선을 껍질이 있는 상태로 구울 때 ...

(43번) 생선을 껍질이 있는 상태로 구울 때 껍질이 수축되는 주원인 물질과 그 처리방법은?

1. 생선살의 색소 단백질, 소금에 절이기
2. 생선살의 염용성 단백질, 소금에 절이기
3. 생선 껍질의 지방, 껍질에 칼집 넣기
4. 생선 껍질의 콜라겐, 껍질에 칼집 넣기

정답: 4

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