한식조리기능사 기출문제

[2013년 2회차 36번] 호화전분이 노화를 일으키기 어려운 조...

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(36번) 호화전분이 노화를 일으키기 어려운 조건은?

1. 온도가 0~4℃일 때
2. 수분 함량이 15% 이하일 때
3. 수분 함량이 30~60%일 때
4. 전분의 아밀로오스 함량이 높을 때

정답: 2

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