[2013년 2회차 27번] 달걀에 관한 설명으로 틀린 것은?

(27번) 달걀에 관한 설명으로 틀린 것은?

1. 흰자의 단백질은 대부분이 오보뮤신(Ovomucin)으로 기포성에 영향을 준다.
2. 난황은 인지질인 레시틴(Lecithin), 세팔린(Cephalin)을 많이 함유한다.
3. 신선도가 떨어지면 흰자의 점성이 감소한다.
4. 신선도가 떨어지면 달걀흰자는 알칼리성이 된다.

정답: 1

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