한식조리기능사 기출문제

[2013년 4회차 21번] 훈연 시 육류의 보전성과 풍미 향상에...

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(21번) 훈연 시 육류의 보전성과 풍미 향상에 가장 많이 관여하는 것은?

1. 유기산
2. 숯성분
3. 탄소
4. 페놀류

정답: 4

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