한식조리기능사 기출문제

[2013년 4회차 43번] 알칼로이드성 물질로 커피의 자극성을 ...

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(43번) 알칼로이드성 물질로 커피의 자극성을 나타내고 쓴맛에도 영향을 미치는 성분은?

1. 주석산(tartaric acid)
2. 카페인(caffein)
3. 탄닌(tannin)
4. 개미산(formic acid)

정답: 2

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