[2013년 5회차 24번] 적자색 양배추를 채 썰어 물에 장시간...

(24번) 적자색 양배추를 채 썰어 물에 장시간 담가두었더니 탈색되었다. 이 현상의 원인이 되는 색소와 그 성질을 바르게 연결한 것은?

1. 안토시아닌계 색소 - 수용성
2. 플라보노이드계 색소 - 지용성
3. 헴계 색소 - 수용성
4. 클로로필계 색소 - 지용성

정답: 1

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