[2014년 2회차 46번] 쌀 전분을 빨리 α-화 하려고 할 때...

(46번) 쌀 전분을 빨리 α-화 하려고 할 때 조치사항은?

1. 아밀로펙틴 함량이 많은 전분을 사용한다.
2. 수침시간을 짧게 한다.
3. 가열온도를 높인다.
4. 산성의 물을 사용한다.

정답: 3

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