한식조리기능사 기출문제

[2014년 5회차 30번] 효소에 의한 갈변을 억제하는 방법으로...

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(30번) 효소에 의한 갈변을 억제하는 방법으로 옳은 것은?

1. 환원성물질 첨가
2. 기질 첨가
3. 산소 접촉
4. 금속이온 첨가

정답: 1

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