한식조리기능사 기출문제

[2004년 1회차 28번] 새우, 게류를 삶을 때 나타나는 색소...

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(28번) 새우, 게류를 삶을 때 나타나는 색소는?

1. 카로틴(carotene) 색소
2. 헤모글로빈(hemoglobin) 색소
3. 아스타신(astacin) 색소
4. 안토시아닌(anthocyanin) 색소

정답: 3

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