한식조리기능사 기출문제

[2004년 1회차 27번] 냉동시켰던 쇠고기를 해동하니 드립(d...

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(27번) 냉동시켰던 쇠고기를 해동하니 드립(drip)이 많이 발생했다. 다음 중 가장 관계 깊은 것은?

1. 탄수화물의 호화
2. 단백질의 변성
3. 무기질의 분해
4. 지방의 산패

정답: 2

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