한식조리기능사 기출문제

[2004년 2회차 20번] 식품의 가공 또는 저장, 조리 중 품...

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(20번) 식품의 가공 또는 저장, 조리 중 품질의 저하를 가져오는 갈색화 반응을 억제하는 방법과 거리가 먼 것은?

1. 산소의 제거
2. 환원제의 첨가
3. 실리콘오일의 첨가
4. 효소의 불활성화

정답: 3

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