한식조리기능사 기출문제

[2004년 2회차 47번] 꽃게탕을 하면 꽃게 껍질은 붉은색으로...

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(47번) 꽃게탕을 하면 꽃게 껍질은 붉은색으로 변하는데, 꽃게에 함유된 색소는?

1. 루테인(lutein)
2. 구아닌(guanine)
3. 아스타크산틴(astaxanthin)
4. 멜라닌(melanin)

정답: 3

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