한식조리기능사 기출문제

[2004년 4회차 25번] 녹색채소를 삶을 때 녹황색으로 변하는...

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(25번) 녹색채소를 삶을 때 녹황색으로 변하는 이유는?

1. 엽록소의 Mg이 Cu로 치환 되었으므로
2. 엽록소가 페오피틴(pheophytin)으로 변했으므로
3. 엽록소의 H가 Cu로 치환되었으므로
4. 엽록소가 클로로필라이드(chlorophyllide)로 변했으므로

정답: 2

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