[2004년 4회차 45번] 다음의 요리들은 육류조리의 어떤 원리...
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(지문)
사태찜, 족편, 꼬리곰탕, 쇠머리편육
1. 콜라겐 결합조직의 젤라틴화
2. 단백질의 열에 의한 응고
3. 국물의 부드럽고, 진한 맛
4. 오랜 시간의 가열에 의한 연화
정답: 1
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