[2004년 5회차 36번] 단체급식에서 식품의 재고관리가 부적당...

(36번) 단체급식에서 식품의 재고관리가 부적당한 경우는?

1. 먼저 구입된 것을 먼저 소비하도록 한다.
2. 각 식품에 적당한 재고기간을 파악하여 신선한 것을 이용하도록 한다.
3. 비상시에 대처하기 위해 가능한 많은 재고량을 확보하도록 한다.
4. 재고량 조사결과 차이가 발생할 때 건조, 폐기량 증가 등과 같은 오차의 면밀한 원인분석을 한다.

정답: 3

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