[2005년 2회차 47번] 어류를 가열 조리할 때 일어나는 변화...
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1. 결합조직 단백질인 콜라겐의 수축 믿 용해
2. 근육섬유단백의 응고수축
3. 열응착성이 약해진다.
4. 지방이 용출된다.
정답: 3
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