한식조리기능사 기출문제

[2007년 4회차 49번] 감자를 썰어 공기 중에 놓아두면 갈변...

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(49번) 감자를 썰어 공기 중에 놓아두면 갈변되는데 이 현상과 가장 관계가 깊은 효소는?

1. 아밀라이제
2. 티로시나아제
3. 얄라핀
4. 미로시나제

정답: 2

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