[2008년 1회차 31번] 우엉의 조리에 관련된 내용으로 틀린 ...

(31번) 우엉의 조리에 관련된 내용으로 틀린 것은?

1. 우엉을 삶을 때 청색을 띠는 것은 독성물질 때문이다.
2. 껍질을 벗겨 공기 중에 노출하면 갈변된다.
3. 갈변현상을 막기 위해서는 물이나 1%정도의 소금물에 담근다.
4. 우엉의 떫은맛은 탄닌, 클로로겐산 등의 페놀성분이 함유되어 있기 때문이다.

정답: 1

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