한식조리기능사 기출문제

[2008년 5회차 38번] 안토시아닌 색소가 함유된 채소를 알칼...

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(38번) 안토시아닌 색소가 함유된 채소를 알칼리 용액에서 가열하면 어떻게 변색하는가?

1. 붉은색
2. 황갈색
3. 무색
4. 청색

정답: 4

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