[2009년 1회차 32번] 끓이는 조리법의 단점은?
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1. 식품의 중심부까지 열이 전도되기 어려워 조직이 단단한 식품의 가열이 어렵다.
2. 영양분의 손실이 비교적 많고 식품의 모양이 변형되기 쉽다.
3. 식품의 수용성분이 국물 속으로 유출되지 않는다.
4. 가열 중 재료식품에 조미료의 충분한 침투가 어렵다.
정답: 2
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