[2006년 5회차 50번] 어패류의 동결냉장에 대한 설명으로 옳...

(50번) 어패류의 동결냉장에 대한 설명으로 옳은 것은?

1. 원료 상태의 신선도가 떨어져도 저장성에 영향을 주지 않는다.
2. 지방 함량이 높은 어패류도 성분변화 없이 저장된다.
3. 조개류는 내용물만 모아 찬물로 씻은 뒤 냉동시키기도 한다.
4. 어묵, 어육소시지의 경우 -20℃로 저장하는 것이 가장 적당하다.

정답: 3

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