[2015년 2회차 21번] 지방의 경화에 대한 설명으로 옳은 것...

(21번) 지방의 경화에 대한 설명으로 옳은 것은?

1. 물과 지방이 서로 섞여 있는 상태이다.
2. 불포화지방산에 수소를 첨가하는 것이다.
3. 기름을 7.2℃까지 냉각시켜서 지방을 여과하는 것이다.
4. 반죽 내에서 지방층을 형성하여 글루텐 형성을 막는 것이다.

정답: 2

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