[2007년 5회차 39번] 밀가루 반죽에 사용되는 물의 기능이 ...

(39번) 밀가루 반죽에 사용되는 물의 기능이 아닌 것은?

1. 반죽의 경도에 영향을 준다.
2. 소금의 용해를 도와 반죽에 골고루 섞이게 한다.
3. 글루템의 형성을 돕는다.
4. 전분의 호화를 방지한다.

정답: 4

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