한식조리기능사 기출문제

[2007년 2회차 49번] 조개류의 조리 시 독특한 국물 맛을 ...

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(49번) 조개류의 조리 시 독특한 국물 맛을 내는 주요 물질은?

1. 탄닌
2. 알코올
3. 구연산
4. 호박산

정답: 4

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